Tutti adorano la pizza Napoletana e tutti vorrebbero saperla preparare nelle proprie case, ma come fare un buon impasto per pizza Napoletana?
Troppo spesso nelle ricette per pizza fatta in casa, l’utilizzo di lievito è spropositato. Questo accade perché si tende a voler abbreviare i tempi di lievitazione, quindi la prima regola per una buona pizza fatta in casa è la pazienza.
I tempi di lievitazione dovranno andare da un minimo di 8/10 ore a 48 ore e più, volendo.
Andiamo a vedere una ricetta semplice e veloce.
RICETTA
- Porzioni: 4
- Tempi di preparazione e attesa: 8/10 ore
- Tempi di cottura: 5/10 minuti
| Ingredienti | Quantità |
|---|---|
| FARINA W 260 | 635 g |
| ACQUA | 380 g |
| LIEVITO | 2.5 g |
| SALE | 19 g |
| OLIO | 10 g |
Istruzioni
- Sciogliere il lievito nell’acqua
- Inserire la farina (a pioggia) e cominciare ad impastare
- Dopo circa 5 minuti inserire sale e olio, continuando ad impastare per altri 5 minuti
- Lasciar riposare l’impasto per 30 minuti, coperto da un canovaccio umido
- Effettuare 3 giri di pieghe e riporre a riposo per alti 10 minuti
- A questo punto basterà effettuare altri 3 giri di pieghe e l’impasto risulterà liscio e omogeneo
- Riporre l’impasto a lievitare per circa 3 ore (in massa)
- Effettuare lo staglio (4 panetti da 260 g cadauno)
- Lasciar lievitare i panetti per circa 6 ore
Cottura
Per cuocere un impasto per pizza Napoletana in casa vi sono vari modo (forno, pietra refrattaria + Grill, padella + Grill), starà a noi decidere quale metodo adottare.
Cliccando QUI andrete sull’articolo dedicato alla cottura per la pizza fatta in casa.
Conclusioni
Fate attenzione alle temperature che avete in casa, questa ricetta è stata pensata per questo periodo in cui le temperature si aggirano tra i 15 e i 18° C, nel caso in cui in casa aveste temperatura differenti, ricordatevi che dovrete diminuire le quantità di lievito in caso di temperature più alte e viceversa nel caso siano più basse (e magari allungare o diminuire i tempi di lievitazione)
NB tenete presente che l’impasto sia in prima che in seconda fase deve raddoppiare di volume prima di poterlo lavorare.
Note
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