Ormai conosciuta in ogni dove, la mozzarella è uno dei fiori all’occhiello della gastronomia Campana e Italiana nel mondo.
Ma qual è la Migliore mozzarella di bufala campana?
Esistono generi per al mozzarella di bufala:
Casertana : che dovrebbe risultare leggermente più salata ;
Cilento : che dovrebbe risultare più dolciastra
Non sempre però risulta essere cosi, tutto dipende dal singolo caseificio che se ha una produzione propria, può addolcire o salare la mozzarella come più preferisce.
Molti personaggi celebri hanno dichiarato il proprio amore per la mozzarella, non ultimo Roberto Saviano che in un intervista racconta il suo amore per la mozzarella e cita i caseifici che preferisce.
Pizza e Mozzarella
Ma per la pizza va bene usare la mozzarella di bufala?
In verità sulla pizza classica Napoletana (la regina Margherita) va usato un latticino diverso ma sempre campano; la provola di Agerola.
L’utilizzo di questo particolare latticino per condire la Margherita, è dato dal fatto che, essendo meno carico di latte (ma non per questo meno saporita), rilascerà per l’appunto meno latte in fase di cottura, ma anche perché essendo l’impasto per pizza già salato, a volte l’aggiunta di mozzarella di bufala potrebbe rendere il tutto eccessivo.
Questo non significa che non possa essere usata, anzi è spesso nelle pizzerie napoletane è usanza adagiare delle fette intere di mozzarella sulla base di pomodoro San Marzano, basterà fare attenzione a tagliare la mozzarella la sera prima e metterla in frigo cosi che si asciughi e rilasci meno latte in fase di cottura.
Conclusioni
Abbiamo visto le specifiche sulla migliore mozzarella di bufala campana, personalmente amo tutti i tipi di mozzarella , ma se dovessi scegliere prediligo quella casertana, mentre sulla pizza gradisco di gran lunga la squisitissima provola di Agerola.
Consigli
Caseifici:
- Caseificio Di Santo – Via G. Matteotti, 50, 81030 Cesa CE (conosciuto per la sua specialità: la figliata)
- Caseificio La Divina Via Venezia, 119, 81034 Mondragone CE
Note
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