Per parlare delle Montanare fritte non possiamo prima non parlare della la pizza fritta Napoletana.
Figlia di una storia che risale all’ultimo dopo guerra, in un contesto sociale povero e malfamato, vi fu la necessità di inventare un alimento economico per la popolazione stremata dalla fame.
Fu cosi che nacque la pizza fritta, venduta dalle donne per le strade per aiutare l’economia della famiglia.
Montanare fritte
Un alternativa meno conosciuta, ma non per questo meno saporita, è la Montanara fritta, condita con solo pomodoro, formaggio e foglia di basilico.
Una delle specialità partenopee che non possiamo non assaggiare almeno una volta.
Ma è possibile fare delle buone montanare fritte fatte in casa?
Si, è possibile… andiamo a vedere la ricetta.
Ricetta
Andiamo finalmente a vedere ricetta, procedimento e cottura delle Montanare fritte.
INGREDIENTI
| Farina (00 – W 280) | 500 g |
| Acqua (fresca) | 300 g |
| Lievito (di birra fresco) | 1.5 g |
| Sale (fino) | 15 g |
ISTRUZIONI
- Versare l’acqua in una ciotola e sciogliere il lievito all’interno
- Continuare versando a pioggia il 10% sul totale della farina (circa 50 g) avendo cura di eleminare eventuali grumi
- Aggiungere il sale all’impasto
- Versare la restante farina e continuare ad impastare per circa 10/15 minuti
- Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciar riposare per 30 minuti
- Spostare l’impasto sul tavolo da lavoro, praticare 2 pieghe di rinforzo (piegare più volte l’impasto su se stesso fino a raggiungere una forma sferica)
- Coprire l’impasto e farlo lievitare a temperatura ambiente per 2 ore (N.B. i tempi di lievitazione possono variare in base alla temperatura dell’ambiente di lavoro)
- Spostare l’impasto in frigo per 12/16 ore
- Portare l’impasto sul tavolo da lavoro e procedere con lo staglio in modo da formare dei panetti (palline) della pezzatura che più preferite (da 30 a anche 100 g)
- Riporre i panetti su di una spianatoia e coprirli con un panno umido, lasciandoli lievitare per circa 4/6 ore
Cottura
- Lavorare i panetti sul tavolo da lavoro spolverato precedentemente con farina di semola rimacinata, procedere schiacciando i bordi dell’impasto in maniera decisa, per poi spostarsi verso il centro dove stenderete più delicatamente.
- Riscaldare l’olio (abbondante) a 180 C°
- Calare il panetto nell’olio tenendolo con un mestolo, mentre con un un altro mestolo andate a bagnare con l’olio la parte non immersa, per circa 40/60 secondi (dipenderà dalla temperatura dell’olio)
- Lasciar raffreddare la montanara per qualche secondo, per poi praticare una pressione al centro sulla parte superiore in modo da creare l’incavo dove andrete a condire con pomodoro, formaggio grattugiato e foglia di basilico.
NOTE
Per arrivare ad un buon risultato a volte è solo questione di piccoli dettagli, come tener conto della temperatura ambiente per poter gestire bene i tempi di lievitazione, o anche la temperatura dell’olio e la corretta stesura del panetto prima della cottura.
Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Montanare fritte, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulla Montanare fritte vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.
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