In molti quando decidono di fare la pizza fatta in casa, seppur in possesso di una planetaria non sanno bene come usarla. In questo articolo vediamo tutto quello che c’è da sapere sull’impasto pizza con planetaria.
Procedura impasto pizza con planetaria
Impasto pizza con planetaria: Per fare un impasto con planetaria bisogna stare attenti a non surriscaldare troppo l’impasto stesso durante il processo.
- Inserire prima tutta la farina ed il lievito nella planetaria, aggiungere il 55% dell’acqua sul peso della farina (550 gr di acqua per 1 kg di farina) e avviare la planetaria in prima velocità per circa 3 minuti.
- Aggiungere la restante acqua a filo aumentando lentamente la velocità della planetaria (fino alla 3/4 velocità) per circa 7/8 minuti.
- Aggiungere il sale e continuare ad impastare per altri 2/3 minuti in prima velocità.
- NB in caso di impasti molto idratati effettuare un riposo di 30 minuti e riprendere ad impastare in prima velocità per altri 2/3 minuti.
- Riporre nella ciotola e coprire con un panno, lasciandolo a lievitare per 1 ore e 30 minuti a temperatura ambiente
- A questo punto potrete riporre l’impasto in frigo a 4 gradi per 16/17 ore
- Trascorse le 16 ore riporre l’impasto a temperatura ambiente e lasciar stemperare per 30 minuti, per poi procedere con la formazione dei panetti da 280gr (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
- Lasciar lievitare i panetti fino al raddoppio (4/6 ore)
- Adesso potete procedere con la stesura (Articolo correlato: Stesura panetti pizza) e la cottura (Articolo correlato: Cottura pizza fatta in casa)
Planetaria per impasto pizza, quale comprare?
Impasto pizza con planetaria: Se mi avete seguito fino a questo punto avrete già risposto alle domande che avete trovato nel paragrafo precedente, a questo punto andiamo a vedere in base alle vostre risposte quale PLANETARIA per impasto pizza e migliore in base alle vostre esigenze.
Capiamo ora in base alle risposte date alle domande che abbiamo visto precedentemente, quale tipo di PLANETARIA ci conviene COMPRARE.
- Con quale frequenza la utilizzerò? la frequenza con la quale utilizzate la planetaria è importante perché vi farà capire la fascia di prezzo per la quale dovrete optare, questo perché il componente più importante della PLANETARIA è il motore. Quindi più utilizzate la planetaria, più avrete bisogno di una planetaria di alta fascia, se provate ad utilizzare incessantemente una planetaria economica, molto presto il motore cederà.
- Quali sono le quantità che mediamente andrò a impastare? Questo è molto semplice, se impastate dosi basse (1kg di farina MAX) potrà andare bene una planetaria da 5L, in caso impastate dosi maggiori vi consiglio almeno una da 6/7L
- Ho intenzione di fare impasti per pizza (e non) ad alta idratazione? ecco l’idratazione dell’impasto, molto importante perché planetarie economiche, molto difficilmente riusciranno ad impastare una ricetta con un’idratazione del 70/80%.
- Andrò a fare solo impasti per pizza? o la utilizzerò anche per altro (Pane, Dolci, Torte etc..)? e arriviamo alla domanda più importante, utilizzerò la PLANETARIA solo per impasti per PIZZA? perché forse in questo caso ci conviene optare per una piccola impastatrice professionale
PLANETARIE
Abbiamo visto dunque Impasto pizza con planetaria, Avrete capito dunque che anche una planetaria economica può essere valida, se le nostre esigenze non sono elevate.
Vediamo di seguito una lista di PLANETARIE che mi sento di consigliarvi (per ogni fascia di prezzo):
- Bosch MUM5 Impastatrice Planetaria – Robot da Cucina Multifunzione, 900 W, 7 Velocità, Ciotola in Acciaio Inox da 3,9 l, Gancio Impasti Duri, Frusta Impasti Morbidi e Frusta per Montare (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
- Kenwood KMX750RD Impastatrice Planetaria – Kitchen Machine kMix, Robot da Cucina Mixer, 1000 W, Ciotola da 5 Litri con Manico, Regolazione Manuale Velocità, Acciaio, Plastica (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
- Kenwood KVL8300S Impastatrice Planetaria – Chef Titanium SYSTEM PRO, Robot da Cucina Mixer, 1700 W,6.7 Litri, Acciaio, Plastica, Argento (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
Quando è meglio un’impastatrice al posto della Planetaria?
Spesso per acquistare una planetaria si spendono almeno 200/300 euro, Come ho già accennato nel paragrafo precedente, se il vostro utilizzo della PLANETARIA sarà prevalentemente per fare impasti per pizza, forse vi converrà optare per una piccola IMPASTATRICE professionale.
AgriEuro è il principale operatore in Europa nella vendita e-commerce di attrezzature per giardinaggio, agricoltura e cucina. Dispone di una gamma di circa 8000 modelli di macchine, tutte in Pronta Consegna e con SPEDIZIONE GRATUITA a domicilio.
L’impastatrice professionale GRILLETTA arriverà GRATUITAMENTE fino a casa vostra. Facile da utilizzare e semplice da installare, vi farà preparare gli impasti proprio come in pizzeria; infatti, questo tipo di impastatrice è come quella usata generalmente anche in ambito PROFESSIONALE.
Quanto lievito secco per 1 kg di farina
Le giuste dosi di lievito per il tuo impasto? che sia per pizza o per pane, oggi vediamo quanto lievito secco per 1 kg di farina utilizzare.
Finalmente non ci resta che rispondere alla domanda, quanto lievito secco per 1 kg di farina? Per un kg di farina le dosi indicate sono di circa 1.5/2 gr di lievito secco.
Continua a leggere…
Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulla Impasto pizza con planetaria vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande, vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.
Ho deciso di aprire un gruppo telegram PRIVATO dove potrò finalmente conoscervi e rispondere alle vostre domande, oltre ad aggiornavi su i nuovi contenuti e prodotti in OFFERTA che utilizzo.
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