La pizza Napoletana è un’icona della cucina italiana che è stata amata e rivisitata in molte varianti contemporanee in tutto il mondo. Con questa ricetta vogliamo mostrare come è possibile preparare una pizza Napoletana con un tocco di innovazione, utilizzando ingredienti freschi e moderni. Siamo sicuri che questa versione vi conquisterà con la sua combinazione unica di sapori e texture. Prepariamoci a stupire i nostri amici e familiari con questa deliziosa e contemporanea ricetta della pizza Napoletana!
Quale farina utilizzare?
Prima di vedere la Ricetta della pizza Napoletana contemporanea, vediamo quale farina utilizzare per questo tipo di ricetta.
L’impasto della pizza Napoletana contemporanea è caratterizzato da un’idratazione medio/alta 70/80%, una lievitazione di almeno 24 ore e l’utilizzo di una farina con una percentuale di proteine di 12/13%.
Quale farina utilizzare per fare la pizza napoletana contemporanea? Ad oggi una delle migliori farine per la preparazione di questo tipo di prodotto e la Farina Nuvola del Mulino Caputo.
Questo particolare tipo di farina permette di ottenere un impasto leggero e digeribile e di ottenere un cornicione alto e alveolato anche con un impasto diretto.
Ricetta della pizza Napoletana contemporanea
A questo punto andiamo a vedere la Ricetta della pizza Napoletana contemporanea:
| Ingredienti | Dosi |
|---|---|
| Farina Caputo Nuvola | 700 gr |
| Acqua | 500 gr |
| Sale | 20 gr |
| Lievito secco Caputo | 2.5 gr (5 gr lievito fresco) |
PS Di seguito vi lascio i link per l’acquisto delle materie prime e attrezzature necessarie
Procedimento
Di seguito vediamo il procedimento per preparare la Pizza Napoletana contemporanea:
- Inserire tutta l’acqua in una ciotola e sciogliere il lievito all’interno
- Versare 250 g sul totale della farina e cominciare ad impastare, facendo attenzione ad eliminare eventuali formazioni di grumi
- Aggiungere a pioggia la restante farina e continuare ad impastare (per circa 5 minuti)
- Inserire il sale continuare ad impastare fino al completo assorbimento degli ingredienti (circa 5 minuti)
- Coprire la ciotola con un panno e lasciar riposare per 20 minuti
- Effettuare 3 giri di pieghe l’impasto dovrà risultare liscio e omogeneo
- Chiudere l’impasto ermeticamente in un contenitore e lasciar lievitare per 2 ore (20° C circa)
- Spostare l’impasto in frigo per 16 ore (4° C)
- Procedere con lo staglio e la formatura dei panetti da 270/280 g (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
- Coprire i panetti e lasciar lievitare per 6 ore a temperatura ambiente (20° C circa)
- Portare il panetto sul tavolo da lavoro e proseguire con la stesura e la cottura
Stesura impasto
Dopo aver visto ricetta e procedimento della Pizza Napoletana contemporanea ricetta, vediamo come effettuare la stesura:
La Stesura panetti pizza Napoletana è uno dei passaggi fondamentali per ottenere un buon risultato finale. In questo articolo andremo a vedere con l’ausilio di un video come effettuare questo passaggio.
- Cospargere il tavolo da lavoro con abbondante farina di semola
- Rovesciare il panetto con delicatezza sulla farina
- Iniziare la stesura con i polpastrelli, partendo dal centro verso l’esterno, facendo attenzione a non schiacciare i bordi (che sarà di circa 1 cm)
- andare ad allargare il disco di pasta portandolo sulle nocche (come da video)
Cottura pizza fatta in casa
Infine, di seguito vediamo la cottura della Pizza Napoletana contemporanea ricetta:
Per la cottura della pizza Napoletana il forno di casa non è proprio adeguato, dato che non raggiunge le temperature necessarie alla cottura di questo tipo di pizza dovremmo adottare dei metodi alternativi.
I metodi più utilizzati sono la doppia cottura (Padella + Grill) o in alternativa la cottura su pietra refrattaria nel forno di casa. Trovate entrambi i metodi nell’articolo (Cottura pizza fatta in casa)
Nel caso però vorreste vi lascio il link per l’acquisto dei migliori forni di casa per pizza.
Planetaria per impasto fatto in casa
Dopo aver risposto alla domanda, di seguito vediamo le planetarie da acquistare su amazon per preparare l’impasto pizza fatto in casa:
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Farina Caputo nuvola ricetta pizza in teglia
La pizza in teglia resta la pizza migliore da fare a casa, perché? Semplice, perché le temperature raggiunte dai classici forni di casa, sono ideali per la cottura della pizza in teglia. In questo articolo vediamo: Farina Caputo nuvola ricetta pizza in teglia.
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Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto la Pizza Napoletana contemporanea ricetta, vi consiglio la seguente attrezzature per la preparazione degli impasti fatti in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sull’ Pizza Napoletana contemporanea ricetta vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.
Ho deciso di aprire un gruppo telegram PRIVATO dove potrò finalmente conoscervi e rispondere alle vostre domande, oltre ad aggiornavi sui nuovi contenuti e prodotti in OFFERTA che utilizzo.
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