Non sai quanto lievito utilizzare nel tuo impasto? Vuoi scoprire Come calcolare il lievito nell’impasto? Continua a leggere e scopri tutto quello che c’è da sapere.
Quanti lieviti esistono?
Per capire Come calcolare il lievito nell’impasto? è necessario parlare di quali lieviti esistono, dato che le dosi variano in base al lievito utilizzato.
I lieviti più utilizzati e conosciuti e che troviamo in commercio sono: Lievito di birra fresco e secco
Ovviamente ci sono anche altri lieviti, come il lievito madre o i Prefermenti. In questo articolo però ci dedicheremo al lievito di birra fresco e secco.
Il lievito secco non è altro che lievito di birra fresco ma privato della parte liquida, di conseguenza i lieviti sono molto più presenti e bisogna utilizzarlo in quantità minori rispetto al lievito di birra fresco.
Come calcolare il lievito nell’impasto?
A questo punto non ci resta che rispondere alla domanda: Come calcolare il lievito nell’impasto? Per calcolare il lievito nell’impasto, bisognerà tener conto di svariati fattori, come: Tempi di lievitazione, temperatura ambiente, idratazione, tipo di farina etc.
Per aiutarvi in questo ho preparato delle tabelle dove ci sono indicati le dosi di lievito in base alla quantità di farina e alla temperatura ambiente.
NB Ovviamente questi sono i parametri più rilevanti, ma non sono gli unici di cui tener conto:
| Lievito di birra SECCO per 1 kg di farina | Temperatura ambiente |
|---|---|
| 1 gr Lievito di secco | dai 28°ai 30°Gradi |
| 1.5 gr Lievito di secco | dai 22° ai 26°Gradi |
| 2 gr Lievito di secco | dai 16° ai 21°Gradi |
| 2.5 gr Lievito di secco | dai 10° ai 15°Gradi |
| Lievito di birra FRESCO per 1 kg di farina | Temperatura ambiente |
|---|---|
| 1 gr Lievito di birra per kg di farina | dai 28°ai 30°Gradi |
| 1.5 gr Lievito di birra per kg di farina | dai 22° ai 26°Gradi |
| 2.5\3 gr Lievito di birra per kg di farina | dai 16° ai 21°Gradi |
| 3.5\4.5 gr Lievito di birra per kg di farina | dai 10° ai 15°Gradi |
Dosi per pizza con lievito madre in polvere
Dopo aver visto Come calcolare il lievito nell’impasto? vi consiglio il seguente articolo: Prima di vedere la Ricetta completa e le Dosi per pizza con lievito madre in polvere, vediamo in quali dosi viene usato questo tipo di lievito.
Le dosi di lievito madre in polvere variano in base alla tipologia e alla marca, di solito le dosi le troviamo indicate sulla confezione.
Ad esempio, per quando riguarda il lievito madre in polvere del Molino Rossetto, le dosi indicate sono del 7%, cioè 25 gr di lievito su 500 gr di farina.
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Lievito secco Caputo dosi per Pizza
Come calcolare il lievito nell’impasto? Potrebbe interessarti anche il seguente articolo: Uno degli argomenti più richiesti è quello inerente alle dosi di LIEVITO da utilizzare nell’impasto per PIZZA. Questo quesito infatti è molto importante dato che le dosi di lievito come abbiamo visto in svariati articoli variano in base a svariati fattori. In questo articolo ci dedicheremo alle dosi per PIZZA del LIEVITO secco Caputo.
Il rapporto tra il lievito di birra fresco e quello secco e di 3/1, in pratica per un impasto che prevede l’utilizzo di 3 grammi di lievito di birra fresco andrà utilizzato un corrispettivo di 1 grammo di lievito di birra secco.
Per regolarvi con il classico panetto da 25g di lievito di birra, quest’ultimo corrisponde a circa 7 grammi di lievito di birra secco.
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Quanto lievito madre ci vuole per un chilo di farina?
Dopo aver visto Come calcolare il lievito nell’impasto? Vi consiglio il seguente articolo:
Quanto lievito madre ci vuole per un chilo di farina? Per un chilo di farina ci vuole circa 300 gr di lievito madre.
Ovviamente queste sono dosi puramente indicative, dato che le dosi di lievito madre variano in base a svariati fattori, come: Temperatura ambiente, tipo di impasto, tipo di farina, forza del lievito madre etc.
Per darvi un’idea delle dosi di lievito madre, vi lascio la seguente tabelle che indica le dosi di lievito madre per 1 chilo di farina (indicativamente):
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Planetaria per impasto fatto in casa
Dopo aver visto la ricetta per Come calcolare il lievito nell’impasto? vediamo come scegliere la planetaria.
Quando dobbiamo acquistare una Planetaria, la prima cosa da valutare è la capienza, in base alle nostre esigenze sarà fondamentale scegliere una planetaria dalla capienza adatta.
Un’altra cosa fondamentale sarà acquistare una planetaria con gancio ad uncino, oltre che gancio a foglia. Questo ci permetterà di poter fare impasti sia per dolci che per pane e pizza.
Vediamo dunque una lista di Planetarie:
Bosch MUM5 Impastatrice Planetaria – Robot da Cucina Multifunzione, 900 W, 7 Velocità, Ciotola in Acciaio Inox da 3,9 l, Gancio Impasti Duri, Frusta Impasti Morbidi e Frusta per Montare (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
Kenwood KMX750RD Impastatrice Planetaria – Kitchen Machine kMix, Robot da Cucina Mixer, 1000 W, Ciotola da 5 Litri con Manico, Regolazione Manuale Velocità, Acciaio, Plastica (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
Kenwood KVL8300S Impastatrice Planetaria – Chef Titanium SYSTEM PRO, Robot da Cucina Mixer, 1700 W,6.7 Litri, Acciaio, Plastica, Argento (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulla Come calcolare il lievito nell’impasto? vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande, vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.
Ho deciso di aprire un gruppo telegram PRIVATO dove potrò finalmente conoscervi e rispondere alle vostre domande, oltre ad aggiornavi sui nuovi contenuti e prodotti in OFFERTA che utilizzo.
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