Sempre più spesso le ricette per pizza prevedono una parte di lievitazione in frigo. In questo periodo però che iniziano ad abbassarsi le temperature, approfittiamo per fare la seguente ricetta: Lievitazione Pizza 24 ore fuori dal frigo.
Farina per impasti a lunga lievitazione
Prima di vedere la Ricetta: Lievitazione Pizza 24 ore fuori dal frigo, spendiamo due parole per parlare della farina che andremo ad utilizzare.
Come abbiamo visto in tanti articoli, la scelta della farina adatta per gli impasti a lunga lievitazione è fondamentale. Ancor di più se la lievitazione sarà lunga e a temperatura ambiente come in questo caso, è necessario utilizzare una farina di forza.
In questo caso preferisco fare un mix di farine, utilizzando la Farina Manitoba del mulino Caputo.
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Lievitazione Pizza 24 ore fuori dal frigo
Di seguito vediamo ricetta, procedimento e cottura per la Ricetta: Lievitazione Pizza 24 ore fuori dal frigo
INDICAZIONI
- DIFFICOLTA: Media
- PREPARAZIONE: 50 Minuti
- LIEVITAZIONE: 24 ore
- COTTURA: 5/10 Minuti
- DOSI: 6 persone
INGREDIENTI IMPASTO
- FARINA Manitoba Oro: 1000 gr
- ACQUA: 750 gr
- SALE: 30 gr
- LIEVITO SECCO C: 1 gr
PREPARAZIONE
- Prima fase
Inserire tutta la farina, il lievito, 550 gr di acqua in ciotola o planetaria e cominciare ad impastare per 2/3 minuti.
Aggiungere la restante acqua poco alla volta continuando ad impastare (terza velocità con planetaria).
Rimasta l’ultima parte di acqua, aggiungere il sale e la restante acqua impastando fino al completo assorbimento.
Coprire l’impasto e lasciarlo riposare per circa 15minuti, per poi spostarsi sul tavola da lavoro ed effettuare un giro di pieghe (ripetere il processo di riposo e pieghe per 3 volte) - Seconda fase
Lasciare per 20 ore l’impasto coperto a temperatura ambiente.
- Terza fase
Trascorse le 20 ore, portare l’impasto sul tavolo da lavoro e procedere con la procedura dello staglio andando a formare 6 panetti da 270/280 gr (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
- Quarta fase
Formato i panetti, coprirli e lasciarli lievitare per circa 4 ore a temperatura ambiente (fino al raddoppio)
COTTURA PIZZA FATTA IN CASA
La Cottura pizza fatta in casa è uno dei passaggi più importanti per ottenere un risultato ottimale.
Infatti, per la cottura della pizza Napoletana il forno di casa non è proprio adeguato, dato che non raggiunge le temperature necessarie alla cottura di questo tipo di pizza dovremmo adottare dei metodi alternativi.
I metodi più utilizzati sono la doppia cottura (Padella + Grill) o in alternativa la cottura su pietra refrattaria nel forno di casa. Trovate entrambi i metodi nell’articolo (Cottura pizza fatta in casa)
Per chi fosse interessato però, ormai in commerci ci sono moltissimi forni che garantiscono risultati molto professionali e hanno un prezzo molto abbordabile.
Una tra tanti, l’azienda OoniKoda produce forni per pizza, belli, comodi e altamente performanti a prezzi molto competitivi. ESEMPIO: Onikoda 12 a 350 euro.
ARTICOLO CONSIGLIATO: Pizza con lievitazione veloce
Dopo aver visto l’articolo: Lievitazione pizza 24 ore fuori dal frigo, vi consiglio il seguente articolo.
Sei alla ricerca di una ricetta per pizza facile e veloce da preparare? Allora non ti resta che continuare a leggere questo articolo, andremo a vedere come preparare la pizza con lievitazione veloce pronta in circa 5 ore.
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Pane con lievito fresco
Di seguito vi lascio l’articolo dedicato alla ricetta per: Pane con lievito fresco fatto in casa.
Torniamo a vedere una ricetta ispirata al Maestro Gabriele Bonci, questa volta vedremo la Ricetta per pane Bonci con lievito di birra fresco.
Le ricette del maestro Bonci solitamente prevedono l’utilizzo del lievito madre, ma questa volta andremo a vedere una Ricetta per pane con un mix di farine in pieno stile Bonci, ma con il lievito di birra fresco.
Continua a leggere…
Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Di seguito, vi lascio una lista di attrezzature e materie prime consigliate:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
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Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
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Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
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Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
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Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulla Lievitazione Pizza 24 ore fuori dal frigo vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.
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