Sei un amante di una delle pizze Romane più buone che ci siano? oggi vediamo la Ricetta per Pinsa Romana del maestro Bonci.
Questo tipo di pizza ha una cottura particolare, assomiglia molto alla pizza in teglia ma viene cotta appoggiandola direttamente sulla pietra con l’ausilio di una pala per infornare.
Questo tipo di cottura, associata ad un impasto unico, ci regalerà una delle pizze più buone che ci siano: la Pinsa Romana.
Quale farina utilizzare?
Come abbiamo già detto in altri articoli dedicati alle ricette del Maestro Gabriele Bonci, per queste tipologie di pizze (teglia, Pinsa) andremo ad utilizzare un bland di farine che ci permetterà di ottenere un prodotto dalle mille sfumature di sapori e aromi.
Uno dei bland che preferisco è: Farina di semola per dare quel tocco di rustico, farina 0 per dare consistenza all’impasto, farina di riso per donare una scioglievolezza unica.
Ricetta Pinsa Romana Bonci
Eccoci arrivati al Ricetta per Pinsa Romana Bonci, vediamo di seguito ingredienti, procedimento e cottura.
| Ingredienti | Dosi |
|---|---|
| Farina 0 | 700 gr |
| Farina di semola | 200 gr |
| Farina di riso | 100 gr |
| Sale | 25 gr |
| Lievito di birra | 10 gr |
Procedimento
Vediamo di seguito il procedimento per fare la Pinsa Romana Bonci:
- Inserire tutta la farina in planetaria (in alternativa una ciotola), aggiungere lievito, metà dell’acqua e cominciare ad impastare per circa 5 minuti
- Procedere inserendo la restante acqua poco alla volta
- (in questo frangente se vedete che l’impasto fa fatica ad assorbire l’acqua, fate fare un riposo di 20 minuti per poi continuare)
- In fine aggiungere il sale e l’olio e impastare fino a che non siano completamente assorbiti
- Lasciar riposare l’impasto per 30 minuti, per poi praticare 3 pieghe di rinforzo (piegare l’impasto su se stesso cercando di ottenere una forma sferica)
- Mettere l’impasto in una ciotola chiusa ermeticamente e lasciare per 1 ora a temperatura ambiente, per poi riporlo in frigo per 16 ore
- Passate le 16 ore portare l’impasto sul tavolo da lavoro leggermente infarinato o oleato e procedere con la formazione di 3 panetti di circa 330 gr cadauno, che lascerete lievitare altre 6 ore a temperatura ambiente.
Elenco Planetaria per impasto fatto in casa:
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- Kenwood KMX750RD Impastatrice Planetaria – Kitchen Machine kMix, Robot da Cucina Mixer, 1000 W, Ciotola da 5 Litri con Manico, Regolazione Manuale Velocità, Acciaio, Plastica (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
- Kenwood KVL8300S Impastatrice Planetaria – Chef Titanium SYSTEM PRO, Robot da Cucina Mixer, 1700 W,6.7 Litri, Acciaio, Plastica, Argento (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
Cottura Pinsa Romana
Come dicevamo all’inizio dell’articolo, la cottura della Pinsa Romana e ciò che fa la differenza.
Infatti per la cottura di questo tipo di pizza nel forno di casa, vi consiglio di utilizzare una pietra refrattaria e una pala per infornare:
Procedura:
- Inserire la pietra refrattaria nel ripiano centrale del forno e preriscaldare alla massima temperatura per circa 50 minuti
- Stendere il panetto partendo immergendolo nella farina di semola o di riso e iniziare schiacciando i bordi con i polpastrelli per poi andare verso il centro
- Scrollare la farina in eccesso e portare il panetto sulla pala, per poi procedere infornando direttamente sulla pietra (condire prima con un filo d’olio)
- Girare la pizza durante la cottura che durerà in media dai 7 ai 10 minuti
- A metà cottura potrete aggiungere ingredienti come mozzarella e pomodoro (o quello che preferite)
Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Adesso vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza e il pane fatto in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulla Ricetta Pinsa Romana Bonci vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.
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