La pizza è spesso additata di essere un alimento pesante e poco sano, oltre al fatto che questo non è del tutto vero, molto dipende dal condimento e dal tipo di impasto. Oggi però ci occupiamo dell’impasto per pizza con farina di farro e Manitoba, infatti l’utilizzo di farine diverse da quelle di grano garantiscono un prodotto ancora più sano e genuino.
Caratteristiche farina di farro
Prima di vedere la Ricetta per pizza con farina di farro e Manitoba , vediamo quali sono le caratteristiche della farina di farro.
La farina Manitoba è molto famosa e utilizzata soprattutto nella panificazione, quindi vorrei soffermarmi su alcune peculiarità della farina di farro.
Quest’ultima è un cerale ricco di proteine, vitamine e sali minerali, ma soprattutto ricca di fibre. Queste ultime favoriscono un corretto funzionamento dell’apparato digerente.
L’utilizzo di queste farina per la preparazione della pizza è ottimale per chi cerca un prodotto sano ma anche buono.
Ricetta per pizza con farina di farro e Manitoba
Finalmente andiamo a vedere RICETTA e procedimento per pizza con farina di farro e Manitoba
| Ingredienti | Quantità 4 pizze |
|---|---|
| Farina Manitoba oro Caputo | 400 gr |
| Acqua | 400 gr |
| Sale | 15 gr |
| Lievito secco Caputo / Lievito fresco | 1 gr / 3gr |
| Farina di farro | 200 gr |
PS Di seguito vi lascio i link per l’acquisto delle materie prime e attrezzature necessarie
Procedimento per pizza con farina di farro e Manitoba
Di seguito vediamo il Procedimento per pizza con farina di farro e Manitoba:
Inserire tutta la farina (Manitoba e di farro), il lievito, 350 gr di acqua in una ciotola e cominciare ad impastare per circa 4 minuti.
Aggiungere il sale, la restante acqua poco alla volta e continuare ad impastare fino al completo assorbimento di tutti gli ingredienti.
Lasciar riposare l’impasto coperto da un panno per circa 10 minuti per poi effettuare un giro di pieghe. A questo punto l’impasto risulterà liscio ed omogeneo.
(in caso contrario ripetere il riposo e il giro di pieghe)
Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare 1 ora a temperatura ambiente di 18 C, per poi riporlo in frigo per circa 20 ore.
Trascorse le 20 ore procedere con lo staglio e la formatura dei panetti da 250 gr (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
Coprire i panetti e lasciarli lievitare a temperatura ambiente per circa 4 ore (fino al raddoppio)
Cottura pizza fatta in casa
Per la cottura della Pizza con farina di farro e Manitoba il forno di casa non è proprio adeguato, dato che non raggiunge le temperature necessarie alla cottura di questo tipo di pizza dovremmo adottare dei metodi alternativi.
I metodi più utilizzati sono la doppia cottura (Padella + Grill) o in alternativa la cottura su pietra refrattaria nel forno di casa. Trovate entrambi i metodi nell’articolo (Cottura pizza fatta in casa)
Se invece foste interessati all’acquisto di un forno per pizza fatta in casa professionale, vi lascio il link per accedere al sito dell’azienda LEADER nella produzione di forni per pizza e con prezzi davvero molto ACCESSIBILI per tutti.
Sto parlando di Oonikoda:
Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Pizza con farina di farro e Manitoba , vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulle Pizza con farina di farro e Manitoba vi sia piaciuto.
Vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso, anche per farmi sapere la vostra opinione.
Inoltre fatemi sapere nei commenti se vi farebbe piacere che preparassi una guida completa per imparare a fare la vera pizza Napoletana partendo dalle basi.
Basi e conoscenze che se ben comprese vi daranno la possibilità di passare al livello successivo.
Nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina
dove troverete le categorie:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza
“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane
E tanto altro…..
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